Au moyen-âge, le "fast food" existait aussi, mais sous différentes formes. (Je dis fast food, mais ça prend quelques heures à préparer, ces bidules...). Mais au moins, ça permettait de transporter de la nourriture soutenante sur les lieux de travail ou en voyage. Préparées à l'avance, ces rissoles sont pratiques, et se mangent chaudes ou froides.
Pour la pâte: 25cl d'eau tiède, 4 cuillérées à soupe d'huile, 1 pincée de sel, 1 pincée de safran, 250g de farine.
Mélanger dans un récipient l'eau, l'huile, le sel et le safran. Ajouter graduellement la farine avec une cuiller en bois. Travaillez-la à la main jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Couvrez avec un linge et laisser reposer 30 minutes. Sur une plaque farinée, abaissez la pâte et faites des ronds de 10cm de diamètre.
Pour la farce: 500g de porc haché, 4 figues, 4 dattes, 6 pruneaux, 1 petite poignée de raisins secs, 10cl de vin blanc, 4 cuillérées à café de sucre, 1 cuillérée à café de gingembre, quelques filaments de safran, 50g de brie, 1 oeuf battu.
Hachez les fruits secs et laissez-les macérer dans le vin au moins 15 minutes. Ajouter le sucre et les épices et verser dans une casserole. Faites mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirer du feu, et ajouter le brie (sans la croute), pour le faire fondre. Faites cuire le porc et ajoutez-le au premier mélange. Ajouter l'oeuf battu et bien mélanger. Mettre une cuillérée de farce sur un rond de pâte, aplatir un peu, humectez le bord du rond avec de l'eau et recouvrir d'un 2è rond de pâte. Cuire dans une poèle, avec du saindoux, en faisant bien dorer de chaque côté. Donne environ 20 rissoles.
